Salı, Eylül 6

Urfalı Kültürüne Sahip Çık / 2

URFA KEBABI YEMEĞİ?

Adam ‘Urfa kebabı yemeği’ diye bir şey uydurmuş ama ne uydurma. Kırk yıl düşünsen aklına gelmez. Sanırsın ki iskender’i icat etmiş. İşte ‘Urfa kebabı yemeği’nin tarifi:

Malzemeler:

• 1-2 adet hazır pide
• 1 kg koyun kıyması
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük domates
• 1 büyük soğan
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 demet maydanoz
• 1 bardak et suyu

Hazırlanışı:

İki kere çekilmiş koyun kıymasına, kabuğu ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış domates, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, tuz baharat ve kıyılmış maydanozun yarısını katin. 30-40 dakika iyice yoğurun.

Parmak uzunluğunda yapacağınız köfteleri şişlere geçirin. Kuvvetli fakat alevsiz kömür ateşi üzerinde çevirerek pişirin.

Fırından çıkan pideleri irice parçalar halinde doğrayın. Tabaklara dağıtın. Üzerlerine sıcak et suyu gezdirin. Kızaran köfteleri şişlerden çıkarıp pidelerin kenarlarına yerleştirin. Maydanoz serpip pide üzerinde servis yapın.

Urfalı olup da böyle bir yemek yiyen ya da yapan var mı?


YUMURTALI ÇİĞKÖFTE DEĞİL YIMIRTALI KİFTE

Çikifte’yi çiğköfte yaptıkları yetmezmiş gibi şimdi de yumurtalı çiğköfte icat etmişler. Neyse ki tarif verdirip yüreğimize indirmemişler. Kim bilir tarifi nasıl olurdu?








AĞIZI AÇIK BÖREĞİ DEĞİL SADECE AĞZIAÇIK


Şu kadar yıldır Urfalıyız daha Urfalı birinin ağzıaçık’a ya da ağzıyumuk’a ‘börek’ dediklerini duymadık. Urfa’da börek yoktu ki ağzı açıklısı olsun?











KUŞBAŞI KEBABI DEĞİL TİKE KEBABI

Hani Urfalılar’ın bir bedduası vardır ya derler ya, ‘tike tike olasan!’ Yok biz beddua etmeyeceğiz. Kimselere ‘tike tike olasan’ yani ‘parça parça olasan’ demeyeceğiz. Sadece Urfa’nın tike kebabı ile Türkiye’nin kuşbaşı kebabının aynı şeyler olmadığını söyleyeceğiz.


Nedeni de kuşbaşı’da neredeyse yağ, kuyrukyağı yokken, tike kebabında iki tikeye bir tike kuyrukyağı saplanır ve tike kebabının terbiyesi (marine) öbürüsüne hiç benzemez.

2 yorum:

  1. Urfa kültürünü doğru öğrenmek için böyle bilgileri hep paylaşmanızı diliyorum. Eşsiz güzel bilgilerdi. Teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
  2. Kültürüne sahip çıkan bir toplum olsaydık herşey çok daha farklı olurdu.Her adımımız yozlaşma ve birbirine benzetme olmuşken yazılarınızı okumak bir keyifti.Her şehir kendi sahip olduklarını korusa ve yaşatsa keşke.

    YanıtlaSil