Bostana’nın İçine Neler Konur?

Geçenlerde yazmıştık, ‘güya kebapçı’nın biri kırk yıllık bostanamızın adını kendi kafasına göre değiştirip, ‘bostane’ yapmıştı.

Şimdi de ‘tavacı’nın birine TV’de rastladık ki, adamın dilinde bizim bostana oldu mu sana ‘bostana salatası.’

Bir de tarif veriyor: İnce çekilmiş domates, ince doğranmış domates, salatalık, nar ekşisi, vişne şurubu, ceviz, ince çekilmiş maydanoz, pul biber ve de isot! (Yandaki fotoğraf işte bu bostana)

Urfalı, kültürüne sahip çıkmazsan olacağı budur, çikiftenin başına gelen bugün bostananın yarın balcanlı kebabın başına gelir, ki onun etinin içine de karabiber koyan var, kırmızı tezze isot doğrayan var, var oğlu var.

Bostana adı üstünde, bostanda yetişenlerin içine konulduğu; yaz başı yapılan ve içine ağırlıklı olarak frenk (domates), yeşil soğan, yeşil isot (biber), baxteniz (maydanoz), hıyar, tezze nane, pirpirim (yabani semizotu), koruk suyu ya da nar ekşisi ya da bu ikisini bulamadınız limon konulan, ‘onlar’ın deyişiyle bir ‘salata’dır, bizim içinse adı bostana’dır.

Bostana’nın içine kuru isot konmaz çünkü bütün esprisi, tezze olan şeylerle bostanda yetişen şeylerle yapılıyor oluşudur.

Bostana ille acı olacaksa ille yiyecek olan kişiler acı istiyorsa o zaman yeşil isot acı olur, onu içine katarsın; çünkü bostana’ya kuru isot korsan içtiğin ‘isot suyu’ olur bostana değil.

Bu arada unutmayın eğer frenk sulu değil de dolayısıyla bostana kuru olduysa ve de yaz günü ise tam sıfraya getirmek üzereyken bostana’ya buz atın.


Ancak bostana’ya erken buz atmayın. Çünkü bostana’ya buz atarsanız hem buz çabuk erir hem de size sıfra başında eğlence çıkmaz. Çünkü bostana’ya eşlik edecek yemeği beklerken, kaşıkla bostananın içinde buz eritmek keyiftir, hoştur.

Bostana en iyi tepsi kebabı, söğürme, bulguraşı, ağzı açık, ağzı yumuk, meyhana pilavı, içli kifte, dolmalı kifte, yuvalak, aya kiftesi vb. yiyeceklerle tüketilir.

Çikifte ile bostana yenmez! Çünkü çikifteye herhangi bir lezzet eşlik edemez, çikifte kendine kuma istemez; çikifte’ye sadece hışırları (ziynetleri) has, xardel, tezze nane, turp ve ayran yakışır.

Unutmayın çikifte ritüelinde bostana yoktur ve bostana ancak bostanda yetişenlerle yapılır.


Afiyetle…